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自制红豆年糕的做法

2018-11-07 18:09:51
自制红豆年糕的做法 “年糕,因为与“年高”谐音,所以有年年高的意思,寄托了希望一年更比一年高的美好愿景。

据说早的时候,年糕是每逢春节,人们用来用来祭神及供奉祖先的物品。后来慢慢变成了一种节日食品。现在嘛,倒也没那么多讲究,一年四季,想吃就吃了。

年糕的做法有很多,但究其本质,都不外乎是先将米类打成米浆,然后经过沥水,再上锅蒸制,经过捶打而制成的。

不同的地区,使用的米的种类也不相同。咱们江南一带,多是以大米和糯米来制作年糕。另外,还可以根据个人喜好加入红枣,红绿豆,甚至蜜饯等材料。

因为家里没有糯米了,所以就直接使用了糯米粉和粘米粉(大米粉)。

成品的口感很好,豆香浓浓。

这个配方是自己配的,试了几次,这个比例家里人觉得口感不错!” 食材明细 主料 糯米粉 200g 粘米粉 100g 自制蜜红豆 180g 清水 190g 辅料 盐 一点点 发酵黄油 很少一点点(或者无味植物油) 其他 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 自制红豆年糕的做法步骤 1 准备好糯米粉,粘米粉和蜜红豆; 2将110g粘米粉,100g糯米粉,150g蜜红豆和盐,依次放进料理机的调理杯中,加入190g清水,然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下,搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机,看,这个漩涡很好看吧~~; 3将搅打好的混合物倒入盆中; 4加入剩下的100g糯米粉; 5先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态,再用手揉搓成团; 6此时的状态,抓起一把粉团,能捏成不易破裂的团就可以了; 7盘底先抹上薄薄的一层油; 8将粉团平铺在盘中,尽量用底面直径大一些的盘子,让粉团铺的开一些,避免叠的太高; 9放入蒸锅,大火上汽后,继续蒸40~50分钟。到时间后,可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团,拔出后无附着物,那么就是蒸熟了; 10案板上抹上一层油,手上也抹一些,将面团取出,放在案板上,开始揉面; 11 你也可以用擀面杖敲; 12揉到面团基本微温,基本不烫手的时候,将面团压扁,从中分成几块,我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆,擦干表面水分后,铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完,不用一次性用完。然后将面片叠加再一起,用掌心压扁,再从中间切开; 13叠加在一起,再次用掌心压扁; 14再次分成几小块,继续铺上红豆,再叠加压扁分割,重复这个过程3~4次; 15. 将年糕面团整成圆柱状,用保鲜膜包裹住; 16 放入冰箱冷藏至硬后,切块,蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。
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