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过桥米线的危害 过桥米线的由来 过桥米线的做法

发布时间:2019-07-20 01:28:43

过桥米线的危害有哪些呢?过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。大家被它的名字所吸引,被它的故事打动,更着迷于它的美味。但是,过桥米线也是有其危害的,这些你都了解吗?

过桥米线的危害

米线由于价格实惠,味道鲜美,成为众多消费者喜爱的一种小吃,然而走访米线市场发现,其中的过桥米线其实也是对人体存在一些危害的,部分商家经营的米线质量更是不容乐观,其营养和卫生也受到人们的质疑。

就其过桥米线本身来说,过桥米线含有肉汤,这是热量极高的食物,加上米线的热量,就会导致肥胖;另外,大多数米线中都含有明胶,对人体的伤害是非常大的,所以说一定要少吃米线,想吃也要选择一些大型的米线店,确定其米线来路正规。

市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入,加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料,加进米线煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家经营的米线,却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤,并不是用鸡熬出来的,是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。米线是由批发市场的人直接送货上门的,一袋子30公斤,125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线,这样算下来也就5角钱左右一斤。 而真正的米线应该是米粉做的,要吃新鲜的才好,但是市面上很少有米线店是现做米线的。食品专家表示,单纯从成分上看,很难判断一些米线中的添加剂是否属伪劣产品,但基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的。而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会损伤肝脏。

过桥米线的由来

过桥米线,从其名字就可知道,它的背后一定有一个故事,下面,我们就来看看过桥米线名字的由来吧!

过桥米线已有一百多年历史,源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日见不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。许时待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不好,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日着,享誉海内外,成为云南的一道小吃。

过桥米线由三部分组成:一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用旺火烧开,撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好,经用精盐、味精、胡椒粉调味后,装碗时在汤内注入热鸡油,油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等,五种原料分别装盘各为一件,有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外,还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末,水发豆腐皮等。

由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上,汤上桌后,切记不要急于去品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃,进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟,并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内,达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟,异常鲜美滋嫩可口,老少南北皆宜。汤水宽厚,油重,米线滑润,久吃不厌。

过桥米线的做法

看了过桥米线的美丽传说,加之对它的美味情有独钟,肯定有很多朋友都想尝试做一些这个特殊的美味吧!下面我们就来介绍一下过桥米线的做法吧!

过桥米线做法:

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时保证汤面上有一层薄油;

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。

制作过程是相当简单的,但是,要想保留其原始的味道,对其使用餐具和肉的烹煮要求比较高,建议大家经常尝试,一定能够达到自己满意的效果。

过桥米线的热量

越来越多的人进入减肥的行列,大家为自己的身材真的是煞费苦心!所以众多美女帅哥在吃饭的时候特别注意食物的热量,那么,下面我们就来看看我们常吃的过桥米线的热量到底有多少呢?

其实米线本身热量并不高,所以,单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的,热量就高了,减少用荤汤煮米线,就不会导致发胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成,方便携带和贮存,正宗的米线爽滑回甜,伴有大米的清香。通常来说,一碗煮或蒸的米线只含150卡热量,热量是较低的。米线含碳水化合物,低脂或无脂,含少量蛋白质,营养价值高,容易有饱腹感,吃它减肥也可以可取的,吃的时候也可以搭配一些低卡的食物,可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是,过桥米线热量是比较高的,如上所说,它是由荤汤煮熟,其热量大致可达到92.00大卡,碳水化合物11.80克, 脂肪3.80克 蛋白质4.00克,总的来说是比方便面的高,怕胖的话 ,别吃过桥米线。

过桥米线的吃法

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。但是,很多朋友在饭店点了过桥米线之后,都不太了解要怎么吃?有一种不知如何下手的窘迫感。所以,赶快了解一下过桥米线的吃法,以后在朋友面前也可以很自豪地教他们吃。

初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用 嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是温的时候将生片烫熟。有人不知 其中奥妙,先烫蔬菜和米线,等到后来,汤的温度下降,不可生食的食物 也烫不熟了。

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀 入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗 内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生 的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。米线鲜嫩可口,别有风味。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

过桥米线是严格进行分食的,每人面前生片、鸡汤、蔬菜、 米线各一碗。这样既卫生,又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味 独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐,值得大大提倡。米线营养丰富,食用简便,深受国内外人士的欢迎。过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成 为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、 鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌 豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡椒、 熟鸡油,汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋搕入碗内,继 将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入 鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。碗中红白黄绿相交辉映, 奇香沁人,使人胃口大开!

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