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绩溪1品锅的做法

发布时间:2019-05-15 06:39:58

原料 猪5花肉块(150克)、熟火腿(100克)、蛋饺(10个)、鹌鹑蛋(10个)、熟牛肉(100克)

辅料 干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜(或其它时蔬)。

制作方法

1.干角豆水发。猪5花肉切块,下锅烧熟。

2.另取铁锅1只,锅底顺次分层码放原料和辅料.

3.层数少6层,也能够码放多至9层。蛋饺在外层,沿锅摆放;时蔬点缀。

4.加入高汤,用调料调味后,文火烧熟。

口味 咸鲜微辣,鲜嫩可口

营养

猪肉含有丰富的优良蛋白质和人体必须的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和增进铁吸收的半胱氨酸,能改进缺铁性贫血。

每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等,所有这些都是人体不可缺少的营养成份。另外,尤其突出的是,它的卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍。

药用

猪肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利2便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引发的烦躁、干咳、便秘和难产。

鹌鹑蛋对肺病,肝炎,脑膜炎,胃病,糖尿病,哮喘,心脏病,神经衰弱,高血压,低血压,动脉硬化,小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效;对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体衰弱,孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。

忌讳

根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说,牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶,由于茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,易造成便秘。

典故

绩溪多山,民风浑厚。有记载曰:本地山路崎岖,鲜有宾客。如有远方来客,绩溪人莫不欢欣鼓舞,接待有加,盖倾其所有上好野味家珍,集成1锅,以酬嘉宾,宾客无不赞成,从此铸就安徽1道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适(绩溪上庄)更将其发扬光大,在任驻美国大使期间,频以此菜接待外宾,并亲身命名为绩溪1品锅,使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适1品锅,以此褒扬胡适对徽菜的贡献。现在绩溪1品锅已成为徽菜的代表菜品,文人梁实秋先生品味了1品锅以后,对此菜大加称赞,曾撰文做了详实描述:1只大铁锅,口径差不多2尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,1层鸡、1层鸭、1层肉、1层油豆腐,点缀着1些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极。

绩溪1品锅从普通农家菜演变为官府菜,其寓意为官1品接1品升,日子1天比1天好。

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